"Egész egyszerűen megfogalmazva azt mondanám, hogy napi táplálkozásunk húsokból, belsőségekből, zsírból, zöldségből, gyümölcsből és olajos magokból áll. Valamint az ezekből készült ételekből.
Húsokat és tojást
Sertés-, marha-, csirke- bárány stb. húsok és belsőségeik. Füstölt húsáru (kolbász, szalonna, sonka, tepertő), házi készítésű vagy tiszta minőségű szalámi, felvágott.
Gabona helyett
Olajos magvak és őrleményeik, belőlük készült olajtalanított maglisztek őrleményei: lenmag, tökmag, szezámmag, mák, mandula, dió, törökmogyoró, stb...
Mire használjuk: liszt helyettesítésére: sütemények, kenyerek készítésénél, sűrítésnél. Nasinak elrágcsálni, krémek készítéséhez, magtejek készítéséhez, tészták készítéséhez. Ne fogyasszuk túl, mert a héjban itt is fitátok, lektinek vannak.
Tej és tejtermék helyett
növényi tejek: kókusztej, mandulatej, diótej, máktej, stb.
Tojásfehérjéből készült tejtermék pótlók (TOTU).
Mire használjuk: süteményekbe, főzéshez, kávéhoz, forró csokinak.
Cukor helyett
Cukoralkoholok: xilit=nyírfacukor, eritrit, Stevia növény folyékony vagy por alakú kivonata, méz, szacharin (többi mesterséges édesítő nem ajánlott.
Xilit tulajdonságai: GI:7, kalória: 230 kcal/ 100 gr, nem szívódik fel, változatlan formában távozik a szervezetből, ezért nincs inzulinválasz rá. Sokunknál okoz bélrendszeri panaszokat. Cukorral egyforma édesítő hatású.
Eritrit tulajdonságai: GI: 0, kalória: 0, legjobb kalóriamentes, de természetes édesítő, nem szívódik fel, változatlan formában távozik a szervezetből, ezért nincs inzulinválasz rá. Nem okoz bélpanaszokat. Cukorhoz képest kb. félszer édesebb.
Sztevia (stevia, stivia): a stevia növény leveleiből készült szárított, porított vagy folyékony kivonat. A cukornál 200-300-szor édesebb. Valóban így van. Ezért adagolása nehézkes, túl sok esetén kesernyés utóízű. Ezért javasolt xilittel vagy eritrittel keverni. Nagyon kiadós, sokáig elegendő egy kis tasak vagy üveg. Nem okoz bélpanaszokat.
Akinek nincs cukorbetegsége, inzulin rezisztenciája, kis mértékben dönthet a méz mellett és a növényi szirupok mellett (agavé alacsony GI). Illetve a glicin állati fehérje , ami mellékesen édes is.
Burgonyafélék, hüvelyesek helyett
Minden egyéb nem ide tartozó zöldségféle szezonnak és pénztárcánknak megfelelően nyersen, főzve, sütve, párolva köretnek vagy salátának. Szendi Gábor javaslata szerint is a csicsóka és az édesburgonya paleo (fogyasztásuk mértékkel javasolt). Gumós növények jótékony rezisztens keményítő tartalma bélflóra regeneráló: plantain, édesburgonya, manióka, yam...
Növényi olajok és margarin helyett
Állati eredetű zsírok, kókuszzsír, extra szűz olívaolaj hidegen, Paleolaj, Olajessimo. Utóbbi kettő hidegen sajtolt, illat- és ízanyagoktól mentes napraforgó és napraforgó/lenolaj. Omega 6 tartalmuk nagyon alacsony, 170 fokon akár 4-szer is használható sütésre. A kókuszzsír 25 fok felett lesz folyékony, alatta kemény, zsírszerű. Íze semleges.
Mire használjuk: sütés, főzés, paleo kenyérre kenni, süteménybe, salátákra.
Ezekből az élelmi csoportokból változatos a főzés, nem unalmas az étkezés.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése