Bögrés bejgli

 A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! 

De figyelem! Mivel a bögrés mérésnél előfordulhatnak apróbb arányeltolódások, így ennél a receptnél nem garantált, hogy a bögrés verzióval nem reped ki a bejgli, de finomnak biztosan finom lesz, a dekagrammos mennyiségek azonban működni fognak…

Hozzávalók 6 rúd bejglihez:

– hét és fél bögre fehér finomliszt (93 dkg)

– 1 szűk bögre porcukor (10 dkg)

– fél kocka élesztő

– 25 dkg jó puha vaj

– 12 dkg puha sertészsír (4 csapott evőkanálnyi)

– 2 tojás sárgája

– 1 mokkáskanál só

– fél bögre 35%-os cukrozatlan habtejszín (1,25 dl)

– kétharmad bögre hideg víz (1,8 dl)

A diós töltelékhez:

– 4 bögre darált dió (40 dkg)

– másfél bögre kristálycukor (24 dkg)

– fél bögre zsemlemorzsa (7 dkg)

– 1 bögre víz (2,5 dl)

A mákos töltelékhez:

– három bögre mák (40 dkg)

– másfél bögre kristálycukor (24 dkg)

– fél bögre zsemlemorzsa (7 dkg)

– 1 bögre víz (2,5 dl)

Ízlés szerint természetesen gazdagíthatjuk a tölteléket mazsolával, reszelt citromhéjjal, egy kis fahéjjal, de én ilyen egyszerűen szeretem 🙂

Elkészítése:

1. Először a kétféle tölteléket készítjük el. Mivel ezeket le kell hűtenünk, így még előző nap érdemes megcsinálni, vagy két-három órával a gyúrás előtt.

2. A diót ledaráljuk, majd a 3 bögre mákot is. Én a mákot, mivel kávédarálóm van, fél bögrényi (8 dkg) kristálycukorral daráltam össze, hogy le ne égjen a kávédaráló motorja. Természetesen ennyivel kevesebb cukrot tettem később a szirupba, akkor már csak egy bögrényivel forraltam a vizet.

3. Két kis fazékban felteszünk forrni egy-egy bögre vizet. Közben összekeverjük a diós töltelékhez a diót, és a zsemlemorzsát, illetve a mákos töltelékhez a darált mákot, és a zsemlemorzsát.

4. Mikor a vizek forrni kezdenek, akkor hozzájuk öntjük a cukrot és összeforraljuk őket. Ne felejtsük el, hogyha már adtunk a mák darálása során cukrot a mákhoz, akkor csak egy bögrényi (16 dkg) cukor kerüljön a főzővízbe!

5. Ha összeforrt, akkor a szirupokat keverjük hozzá, a diós, illetve a mákos töltelékhez! Szép egynemű legyen. Ezután hűtőben hűtsük le őket.

6. A tésztához másnap gyúrjuk össze a hozzávalókat, az élesztőt nem kell felfuttatnunk, csak morzsoljuk össze a liszttel és a porcukorral, mielőtt hozzáadnánk a többi összetevőt. Ha nagyon kemény lenne, akkor adjunk hozzá még egy pici vizet, de ha jól dolgoztunk, nem szabad neki keménynek lenni. Fontos, hogy a vaj és a zsír valóban puha legyen, mikor elkezdünk velük dolgozni! Ezt úgy érhetjük el, hogy egy órával korábban szoba hőmérsékletre helyezzük őket, vagy néhány percre a radiátorra tesszük, esetleg egy picit a mikróba, de utóbbinál vigyázzunk, hogy meg ne olvadjon, csak éppen puha legyen.

7. Ha a tészta elkészült, akkor tegyük egy fél órára a hűtőbe, hogy lehűljön. erre azért van szükség, hogy miközben dolgozunk, ne keljen meg a kezünk melegétől, ne dolgozzon olyan hamar az élesztő.

8. Ha letelt a fél óra vegyük ki a tésztát, és osszuk hat egyforma gombócra, majd tegyük őket tállal együtt vissza a hűtőbe. Nekem hat darab 28 dkg-os gombócom lett. ha akad otthon konyhamérleg, akkor most az egyszer érdemes elővenni, biztos, ami biztos, és kimérni, hogy a gombócok és a töltelék ugyanolyan súlyban legyenek, akkor biztos, hogy nem fog kirepedni a bejgli.

9. Ezután az első tésztagombócot 20*25-ös téglalappá nyújtjuk. Nem lisztezzük, azt tilos és teljesen szükségtelen is!

10. A téglalapra kanál hátával elsimogatunk 28 dkg dió tölteléket, úgy, hogy a szélein fél-fél centit üresen hagyunk. Ezeket a széleket szépen visszahajtjuk, majd a bejglinket a hosszabbik végénél fogva feltekerjük, ügyelve arra, hogy a szélek ne bújjanak ki.

11. Ugyanígy járunk el a többi gombócunkkal is, készül még két diós és három mákos, mind 28 dkg-nyi töltelékkel.

12. Ezt is lemértem Nektek persze bögrében is, nagyon jól lenyomkodva éppen másfél bögrényi lett, mind a mákos, mind a diós töltelékből 🙂

13. A kész bejgliket hármasával, sütőpapírral bélelt gáztepsikre sorakoztattam, szellősen. Míg dolgoztam a többivel a teraszon pihentek, hogy biztosan hűvösben legyenek.

14. Ekkor megkentem a tetejüket felvert tojás sárgájával. Nekem háromra volt szükségem, hogy szépen befedje őket.

15. Mikor elkészültem, akkor hűvös helyen pihentek két-három órát. Ez lehet garázs, erkély, ha nincs túl hideg, de mivel nálunk most kint mínuszok repkednek, úgy bent levettem a konyhában a fűtést, és olyan nyolc-tíz fokot csináltam. Előtte kiszellőztettem 🙂 De a szerencsésebbek egy hűvös spájzba, kamrába, pincébe vihetik, úgy nem olyan macera. A hűtő nem alkalmas rá sajnos, ott túl hideg van 🙂

16. Ezután lekentem őket felvert tojás fehérjével is, és ismét pihentek egy jó három órát hűvösben (de a legjobb, ha egész éjjel pihennek az eredeti recept szerint, és ha délután kezdjük a gyúrást), majd mentek a 180 fokra előmelegített sütőbe, alul-felül sütés programon olyan harminc-harmincöt percre, hogy utána repedés mentesen, márványosan csilloghassanak rám a tepsiből 🙂 Sütés előtt hurkapálcikával jól megszurkáltam őket, egészen le az aljukig, három sor lyukacskát csináltam, minden sorba négyet-négyet 🙂

Egyébként egy éjszakát is pihenhetnek a tojásfehérjézés után, akkor ráérünk reggel sütni.

forrás Rupáner