A tésztához:
20 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, fél evőkanál kakaó, 1 tojás, 1 szalalkáli és annyi tej, hogy gyúrni ehessen.
A lisztet elkeverjük a szalalkálival, cukorral, elmorzsoljuk a vajjal és összeállítjuk a tojással és tejjel. Jól kidolgozzuk és két részre osztjuk. Az egyikbe belegyúrjuk a kakaót. Kinyújtjuk és zsírozott sütőlapon közepes tűzön kisütjük.
4 tojással piskótát sütünk a szokásos módon.
A töltelékhez:
20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 dl tej, 5 evőkanál rétesliszt, 2 dkg vaníliás cukor.
A vajat habosra keverjük a cukorral. A tejben simára keverjük a isztet és sűrű péppé főzzük. A kihűlt krémhez keverjük a vajat, ízesítjük vaníliás cukorral.
A piskótához: 5 cl dock rum, 5 cl tej.
Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk. Rátesszük a piskótalapot, meglocsoljuk rumos tejjel, rátesszük a másik lapot és ezt is megkenjük krémmel. Hűtőszekrénybe tesszük. Másnap felvágjuk.
Másik recept:
Hozzávalók:
A kakaós lapokhoz:
20 dkg finomliszt
5 dkg margarin/vaj/zsír
5 dkg kristálycukor
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 tojás
1 dkg szalalkáli vagy 1 csomag sütőpor
kevés tej (kb. 1 dl)
A piskótához:
4 tojás
8 dkg kristálycukor
8 dkg finomliszt
Krém:
1 tojás
5 dl tej
3 kanál finomliszt
20 dkg porcukor
20 dkg margarin/vaj
1 csomag vaníliás cukor/1 db vaníliarúd
Elkészítés:
Kakaós lapok:
A kakaós tészta hozzávalóit dolgozzuk össze úgy, hogy egy nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát elfelezzük, és két kb. 24 * 36 cm-es (amekkora a tepsink) lapot nyújtunk belőle. Nagyon vékony tészta lesz, nem kell megijedni! Enyhén lisztezett tepsi hátoldalára helyezzük, és villával szurkáljuk meg, hogy ne hólyagosodjon fel.
180 fokon pár perc alatt (5-6 perc) süssük meg, de vigyázzunk, mert hamar megsül! Ha túlsütjük a lapokat, akkor könnyen kiszáradhatnak. Még melegen, egy hosszú pengéjű késsel válasszuk le a tepsi hátoldaláról, majd óvatosan csúsztassuk le róla. Hagyjuk kihűlni.
Piskóta:
Elektromos habverővel az egész tojásokat a cukorral előbb lassú fokozaton keverjük el, majd magasabb fokozaton verjük sűrű habbá. Majd keverjük hozzá a finomlisztet, és abba a tepsibe öntsük a masszát, mint amelyiknek a hátoldalán a kakaós lapokat sütöttük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig süssük, ha felemelkedett a piskóta, akkor 160 fokra vegyük vissza a hőfokot. Tűpróbával ellenőrizzük: szúrjunk bele egy hústűt, és ha már nem ragad rá tészta, akkor jó a piskótánk. Másik módszer: ha a piskóta tetejét finoman megnyomva nem hallunk "buborékos" hangot, akkor készen vagyunk a sütéssel.
Főzött vaníliakrém:
A lisztet a tejjel keverjük el a következő módon: először egy kevés tejet adagoljunk a liszthez, keverjük el, adjuk hozzá a tojást (amivel szintén keverünk), majd apránként öntsük hozzá a maradék tejet. Kaparjuk bele a vaníliarúd belsejét, vagy egy (Bourbon) vaníliás cukrot adjunk hozzá. Lassú tűzön sűrűre főzzük fel, majd hagyjuk kihűlni. Elektromos habverővel habosítsuk ki a margarint/vajat a porcukorral.
Ha kellően kihűlt a tejes krém, akkor gépi habverővel jól keverjük össze a habos margarinnal/vajjal.
A sütemény összeállítása:
Alulra egy kakaós lap kerül, erre jön a krém fele, erre helyezzük rá a piskótát, majd kenjük rá a krém másik felét, és fedjük be a másik kakaós lappal. Majd mehet pihenni a hűvösre (télen elég a spájz, nyáron hűtöbe)! Ahhoz, hogy szeletelhető legyen, a kakaós lapoknak a krémmel egy napot puhulniuk kell.
Tálalás előtt porcukorral szórjuk meg, de lehet csokibevonattal is készíteni.
Vanília helyett rumot is lehet a krémbe tenni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése