hozzávalók:
1 db egész tarja 2,2-2,4 kg
300 g aszalt szilva
1 db alma elhagyható
500 ml víz
1 db leveskocka vagy a víz és leveskocka helyett csirke alaplé
15 ml Worcestershire szósz kb. 2 normál evőkanál
1 ek olaj vagy zsír
1 ek vaj
só
őrölt bors
kakukkfű szárított vagy friss, ízlés szerint
1 ek keményítő
A hús előkészítése
Melegítsd be a sütőt 200 fokra, normál alsó-felső sütéssel. Egy lábasban forrald fel az alaplevet, vagy a vizet és tedd bele a leveskockát. Add hozzá a Worcestershire szószt, és keverd jól el.
Az egész tarját hosszában vágd be egy nagyon éles késsel oly módon, hogy nagyjából 3-4 cm vastagon ki tudd teríteni.
A tarja struktúrája szinte adja magában ezt a tekercsszerű felvágást. Ha a „szebbik” felével lefelé fordítod, az egyik oldalon kicsit megnyílik, ott tudod a vágást kezdeni. Haladj olyan formában, hogy a kicsit szétváló rész mentén kezded el folyamatosan vágni. Ha elértél a végéig, akkor még maradt egy kicsit vastagabb közepe. Ezt is vágd be olyan módon, hogy végül ki tudd teríteni a nagyjából egyenletesen 3-4 cm vastag húst egyben.
Hámozd meg, magozd ki és vágd fél cm-es szeletekre az almát, majd a szeleteket félbe. Készítsd ki az aszalt szilvát.
A hús belsejét fűszerezd bőven sóval és borssal. Terítsd szét a középső részén az aszalt szilvát és az almát egyenletesen. Fűszerezd szárított vagy friss kakukkfűvel.
Tekerd fel, vagy inkább hajtsd vissza a hús két oldalát abban a sorrendben, ahogy kiterítetted. Amennyire lehet, ugyanabba az állapotba tekerd vissza, ahogy eredetileg volt.
Kötözd meg a húst egyszer hosszában, majd keresztben kb. 3 cm-enként, erősen, hogy egyben maradjon.
Köss egy hurkot egy szimpla csomóval a húskötöző zsineg végére. Ezen bujtasd át a teljes zsineget, az így létrejött hatalmas hurkot tedd hosszában a hús alá. Húzd meg az egészet, hogy szorosan tartsa hosszában a húst.
Keresztben kb. 3 cm-enként, a zsinórt folyamatosan felhasználva, tekerd át és szorítsd meg a húst. Nem kell elvágni a zsineget. Minden alkalommal erősen húzd meg a zsineget, hogy tartsa a húst. A végén pedig egyszerűen köss egy csomót és vágd le a zsineg kilógó részét.
Fűszerezd a megkötözött húst kívülről is sóval és őrölt borssal.
A tepsit, amiben a húst sütni fogod, tedd a tűzhelyre, és nagy lángon olvaszd fel benne a vajat az olajban vagy zsírban.
Tedd bele a húst, és minden oldalán pirítsd 1-1 percig.
Öntsd a felmelegített alaplevet a hús alá, és tedd be a sütőbe.
2 óráig süsd a húst. Közben 15-20 percenként locsolgasd meg a saját levével.
Vedd ki a húst a sütőből és a tepsiből, és hagyd legalább 10 percig egy vágódeszkán pihenni.
Egy kis tálkában keverd össze a keményítőt egy kevés hideg vízzel.
Öntsd a hús alatti folyadékot egy lábasba, és forrald fel. Öntsd hozzá a keményítőt, és forrald be vele. Ha szükséges, ízesítsd sóval, borssal, Worcestershire szósszal. Itt még kis lángon forralhatod, akkor még sűrűbb lesz.
10 perc után egy éles késsel vágd le a kötözőzsineget a húsról, és szedd le róla.
A húst egy éles késsel tudod felszeletelni, és körettel illetve a szósszal azonnal tálalni.
forrás Rántott hús wokban
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése