Hémangi - Vegavarázs
·
Így savanyítom a káposztát
Most egy kisebb adag készült: 2 darab 1,7 literes befőttesüvegben. Ez még csak a szezon kezdete. November elején viszont előkerül a 10 literes kerámiahordó, és abban csinálom, az már a karácsonyi töltött káposztához és székelykáposztához lesz.
Legyalulom a káposztát. Ehhez néhány éve vettem egy hagyományos, fából készült káposztagyalut, ami megfelelő méretűre vágja, se túl kicsire, se túl nagyra. A legyalult káposztához kilónként 2-2,5 dkg sót adok. Alaposan összekeverem, majd 20-30 percig állni hagyom, hogy levet eresszen.
Ezután ízlés szerint fűszerezem. Nálam általában kerül bele babérlevél, egész fekete bors, egész kömény (vannak, akik tesznek borókabogyót, egy kevés csombor, kapor, torma és néhány karika csípős paprika, birsalmát).
A káposztát kis adagokban a tiszta befőttesüvegekbe teszem, és minden réteget nagyon alaposan lenyomkodok. Ez fontos lépés, mert így elegendő levet enged, és a saját leve teljesen ellepi a káposztát.
Amikor kész, a tetejére egy egész káposztalevelet vagy néhány vékonyra vágott sárgarépaszeletet teszek leszorítónak. Fontos, hogy a káposzta végig a lé alatt maradjon. Nálam ez a két üveg 4 napig a konyhapulton állt, hogy beinduljon az erjedés, mert most szerettem volna már felhasználni, és ezután átkerült a kamrába.
Az elkészítés után két héttel nyitottam ki, addigra illatos és ízes lett, ami annak is köszönhető, hogy most még nincs túl hideg a kamrában sem.
Ennyi az egész.
...
...végig rá van csavarva a tető rendesen, nincs sziszegtetve. Viszont teszek alá egy tálat tepsit a konyhapulton is, és a kamrában is.
...nem sziszegtetem. lezárom rendesen, és teszek alá egy tepsit vagy tálat, mert kicsit enged. Kerámiahordónál meg ugye vizet kell mindig pótolni a kis árokban.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése